| recette de terrine de chevreuil | |
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+8pat77 niko62 Dédé 13 koba macgyver13 gxa68 La sarcelle à cagoule maclarenette 12 participants |
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Auteur | Message |
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maclarenette En Initiation !
Nombre de messages : 20 Age : 59 Localisation : LIVERDUN -54 Date d'inscription : 11/03/2008
| Sujet: recette de terrine de chevreuil Mar 11 Mar 2008 - 15:23 | |
| Terrine de sanglier préparation 50mn - macération 24 heures au moins - température de cuisson présumée 60mn - température à coeur ! 78° - réfrigération ! 36 heures Ingédients pour 12 personnes 1 kg de chevreuil ou de sanglier 1kg400 de gorge de porc (ou poitrine de porc) 100g d'échalotes hachées 3 oeufs 40g de sel 6g de poivre 100g de crème épaisse 5cl de cognac et 25cl de Rioja (vin rouge espanol) 10g de 4 épices 3 feuilles de laurier Eplucher et hacher les échalotes. Couper le sibier en morceaux afin qu'ils puissent passer dans un hachoir. Faire de même avec la gorge de porc. Mettre le tout dans un récipient avec les 4 épices, sel, poivre, cognac, vin rouge. Laisser macérer 24h au moins en remuer de temps en temps. Passer au hachoir (ou au robot), incorporer le liquide de macération, les oeufs, la crème. Mélanger 5mn à l'aide d'une spatule en bois, ce qui va permettre une bonne liaison de l'ensemble lors de la cuisson. Lisser avec le dos d'une cuillère la préparation, y disposer 3 feuilles de laurier. Cuire au thermostat 6 (180°) de 60 à 80mn. Température à coeur 78°. Vérirfier avec un thermomètre. (possibilité de mettre dans des bocaux de 200 à 300g pour une stérilisation d'environ 2 heures). | |
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La sarcelle à cagoule ***Dieu Vivant***
Nombre de messages : 14397 Age : 41 Localisation : Loin, loin ... très loin !! Date d'inscription : 27/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mar 11 Mar 2008 - 15:31 | |
| Je m en leche deja les Babines ....
Ca a l air meilleur que la Choucroute .... | |
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gxa68 Accroc !
Nombre de messages : 2242 Age : 91 Localisation : Alsace 68 Date d'inscription : 27/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mar 11 Mar 2008 - 16:47 | |
| C'est noté :shock:la prochaine fois que l'on se réunira tu demanderas à Maclarenette de t'apporter sa terrine | |
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macgyver13 Légende !
Nombre de messages : 4519 Age : 64 Localisation : bouches du rhone Date d'inscription : 28/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mar 11 Mar 2008 - 17:30 | |
| moi j adore la choucroute mais !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! | |
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macgyver13 Légende !
Nombre de messages : 4519 Age : 64 Localisation : bouches du rhone Date d'inscription : 28/08/2007
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La sarcelle à cagoule ***Dieu Vivant***
Nombre de messages : 14397 Age : 41 Localisation : Loin, loin ... très loin !! Date d'inscription : 27/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mar 11 Mar 2008 - 17:31 | |
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koba Légende !
Nombre de messages : 6436 Age : 61 Localisation : Aube Date d'inscription : 28/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mar 11 Mar 2008 - 17:58 | |
| Moi, la choucroute, je l'ai trouvée succulente...Le motif de fâcherie, c'était plutôt la boisson... | |
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La sarcelle à cagoule ***Dieu Vivant***
Nombre de messages : 14397 Age : 41 Localisation : Loin, loin ... très loin !! Date d'inscription : 27/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mar 11 Mar 2008 - 18:01 | |
| Il est vrai que la choucroute etait excellente ...C est dur a avouer , mais c etait pas mauvais
Dernière édition par La sarcelle à cagoule le Mer 12 Mar 2008 - 0:21, édité 1 fois | |
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Dédé 13 ***Dieu Vivant***
Nombre de messages : 26034 Age : 76 Localisation : Bouches du Rhône Date d'inscription : 27/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mar 11 Mar 2008 - 23:47 | |
| J'ai trouvé la choucroute excellente, j'en ai repris deux fois,mais j'ai passé une très mauvaise nuit à cause de la boisson bulleuse. | |
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La sarcelle à cagoule ***Dieu Vivant***
Nombre de messages : 14397 Age : 41 Localisation : Loin, loin ... très loin !! Date d'inscription : 27/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mar 11 Mar 2008 - 23:50 | |
| Je tiens quand meme a Retablir une Verite ...La mauvaise nuit est peut etre du aussi aux diverses Consommations Liquides , et tout ce qu on a Mangé .... | |
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Dédé 13 ***Dieu Vivant***
Nombre de messages : 26034 Age : 76 Localisation : Bouches du Rhône Date d'inscription : 27/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mar 11 Mar 2008 - 23:52 | |
| Tout ce que nous avons mangé était excellent, tout ce que nous avons bu était excellent, sauf... | |
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La sarcelle à cagoule ***Dieu Vivant***
Nombre de messages : 14397 Age : 41 Localisation : Loin, loin ... très loin !! Date d'inscription : 27/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mar 11 Mar 2008 - 23:54 | |
| Oui , certes , ce poison a pu etre le declencheur ...Surtout quand on sait que Seul Gerard n a pas ete malade !!! | |
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maclarenette En Initiation !
Nombre de messages : 20 Age : 59 Localisation : LIVERDUN -54 Date d'inscription : 11/03/2008
| Sujet: eh bien Mer 12 Mar 2008 - 9:12 | |
| eh bien les fêtes chez vous restent gravées dans vos mémoires et vos estomacs je vois avec une choucroute une bonne bière ! fabuleux surtout quand elle est faite maison encore une corde à l'arc de mon compagnon | |
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gxa68 Accroc !
Nombre de messages : 2242 Age : 91 Localisation : Alsace 68 Date d'inscription : 27/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mer 12 Mar 2008 - 9:39 | |
| Une choucroute avec une bière=Ah,ces Lorrains!!! | |
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koba Légende !
Nombre de messages : 6436 Age : 61 Localisation : Aube Date d'inscription : 28/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mer 12 Mar 2008 - 9:40 | |
| Il est brasseur, ou il sait faire la choucroute ? | |
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maclarenette En Initiation !
Nombre de messages : 20 Age : 59 Localisation : LIVERDUN -54 Date d'inscription : 11/03/2008
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mer 12 Mar 2008 - 9:41 | |
| brasseur amateur mais il sait cuisiner aussi !!!!! j'ai trouvé la perle hein !!!! | |
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La sarcelle à cagoule ***Dieu Vivant***
Nombre de messages : 14397 Age : 41 Localisation : Loin, loin ... très loin !! Date d'inscription : 27/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mer 12 Mar 2008 - 14:46 | |
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Dédé 13 ***Dieu Vivant***
Nombre de messages : 26034 Age : 76 Localisation : Bouches du Rhône Date d'inscription : 27/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mer 12 Mar 2008 - 18:58 | |
| Nous on en connait un qui sait faire la choucroute, mais qui se dit viticulteur. | |
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gxa68 Accroc !
Nombre de messages : 2242 Age : 91 Localisation : Alsace 68 Date d'inscription : 27/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mer 12 Mar 2008 - 19:34 | |
| Merci pour le clos du steinfeld | |
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La sarcelle à cagoule ***Dieu Vivant***
Nombre de messages : 14397 Age : 41 Localisation : Loin, loin ... très loin !! Date d'inscription : 27/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mer 12 Mar 2008 - 19:38 | |
| Ah c etait ca les Petites boules Sucrees .... | |
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niko62 Légende !
Nombre de messages : 4029 Age : 34 Localisation : 62 Date d'inscription : 08/10/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mer 12 Mar 2008 - 20:24 | |
| Les terrines, c'est ce qu'il me manque le plus ici, avant chaque semaine j'en ouvrer (lievre, lapin, chevreuil) ici, plus rien ralala | |
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Dédé 13 ***Dieu Vivant***
Nombre de messages : 26034 Age : 76 Localisation : Bouches du Rhône Date d'inscription : 27/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mer 12 Mar 2008 - 21:15 | |
| Meeeeeuh non Niko, ils ont du corned beef là-bas... C'est presque pareil. | |
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niko62 Légende !
Nombre de messages : 4029 Age : 34 Localisation : 62 Date d'inscription : 08/10/2007
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Dédé 13 ***Dieu Vivant***
Nombre de messages : 26034 Age : 76 Localisation : Bouches du Rhône Date d'inscription : 27/08/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mer 12 Mar 2008 - 21:59 | |
| Pauvre petit... Tu vas nous revenir tout maig'. | |
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niko62 Légende !
Nombre de messages : 4029 Age : 34 Localisation : 62 Date d'inscription : 08/10/2007
| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil Mer 12 Mar 2008 - 22:01 | |
| En même temps jsuis dja pas très gros | |
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| Sujet: Re: recette de terrine de chevreuil | |
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