terrine de bécasses aux truffes

2 bécasses
2 belles truffes
5cl d'armagnac ou de cognac
250g de foie de volaille,
2 oeufs,
1 barde de lard ou 200g de crépine de porc
5g de 4 épices
18g de sel
4g depoivre

Plumez et videz les bécasses, garder les abats et les intestins, Désosser les et disposer leurs chairs dans un récipient, avec les abats, les intestins, les truffes, saler, poivrer, 1 pincée de 4 épices, l'armagnac ou le cognac. Hacher le tout à la grille moyenne sauf les truffes que vous couperez en lamelles et réserver. Incorporer les oeufs dans la farce, ainsi que l'alcool de macération. mélanger bien le tout pendant 3à 4 mn pour que ce sois bien homogène. Prendre une terrine, tapisser de papier alluminium, beurrer toutes les faces ainsi que le fond. Mettre la farce, recouvrir d'une barde de lard ou de crépine, Préchauffer le four à 150°c, Enfourner et réduiser le thermostat à 140°c pendant 50mn. Vérifier la cuisson au de la terrine a 75°c. Une fois froide la mettre 36h au réfrigérateur pour la faire rassir.
PS :L'astuce pour verifier l'assaisonnement vous prenez un peu de préparation que vous faites cuire dans une poele si l'assaisonnement ne vous convient pas rectifier. Bonne dégustation !