Recettes

Voici un sujet pour tous les gourmands ! Postez toutes vos recettes !

En revenant au sujet évoqué sur le trombinoscope, j'ai pensé que ça vous ferez plaisir...

Salade de choucroute (Sürkrüt-salat):

Ingrédients:
250g de choucroute
2 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de vinaigre
Peu de sel
Poivre
Facultatif: 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

Préparation:

Laver la choucroute, la rincer à l'eau bouillante, la presser entre les mains pour en extraire l'eau.
Si elle est "longue", la découper.
Préparer une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre, ajouter la choucroute, saler, poivrer et mélanger. Mettre au frais pendant quelques heures avant de servir.

Si l'on ajoute de la crème fraîche, additionner celle-ci à la choucroute peu avant de servir.

Sürkrüt Je croyais que c'était "sauerkraut" pour nos cousins germains.

Bonsoir,

Le fin du fin , rajouter des petits gris (escargots) dans la salade!..;juste pour se mettre en bouche.

"Sürkrüt" en alsacien. Et effectivement "sauerkraut" en allemand.

Moi,j'aime bien la salade de choucroute crue nature avec des harengs.
ou alors dans un autre registre le faisan à la choucroute ou confit de canard et choucroute;Attention,Diana,malgré tes 50% alsaciens,ta spécialité doit rester la mirabelle

Photo prise le mois dernier. Les deux arbres que je possède dans mon jardin en étaient tellement plein que leur branches pendaient dangeureusement vers le sol... Alors je peux vous assurez que nous ne manquions pas de tartes aux mirabelles !

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C'est vrai cette année quetsches et mirabelles c'est de la folie,j'ai été obligé d'étayer le mirabellier

Oui mais la tarte aux mirabelles.... un délice et en plus pour les amateurs elle peut être flambée!

Ca ne marche pas avec la sarcelle a cagoule ... Il est trop dur ...

Voila quelques recettes de sarcelles trouvees sur le net !!!

Sarcelles aux cardons.
Videz trois sarcelles ; les flamber, les brider, les mettre à la broche, les envelopper avec du papier beurré, les déballer deux minutes avant de les décrocher ; les mettre alors dans une casserole avec quatre cuillerées à bouche de vin blanc, autant de glace fondue, poser la casserole sur le feu, réduire le mouillement de moitié, débrider les sarcelles, les dresser sur un plat et les entourer avec une garniture de cardons à l'espagnole, les arroser avec la réduction et les envoyer sur table.

Sarcelles sauce à l'orange.
Videz et bridez quatre sarcelles ; les traverser avec une brochette, les faire rôtir à feu vif pendant douze ou quatorze minutes en les arrosant au pinceau avec de l'huile ; quand elles sont à point, les saler, les décrocher, en détacher les filets, mettre ceux-ci dans une casserole plate avec un peu de glace au fond, et les chauffer une minute à feu très vif pour sécher l'humidité des filets ; les dresser ensuite sur un plat et les masquer avec la sauce suivante.


Sauce à l'orange.
Coupez le zeste d'une grosse orange encore verte ; l'émincer en julienne, la faire cuire à l'eau et l'égoutter sur un tamis, puis le mettre dans une petite casserole et lui mêler la valeur d'un verre de bonne aspic bien claire et réduite ; au moment de servir, alléger cette sauce en lui incorporant hors du feu le jus de l'orange et celui d'un citron.

Sarcelles en ragoût.
Troussez vos sarcelles, lardez-les de gros lard, passez-les à la casserole avec lard fondu, un peu de farine pour la liaison, ou faites-les rôtir à moitié à la broche et empotez-les avec bon bouillon, sel, poivre, épices fines, fines herbes en paquet, laissez cuire doucement le tout, à moitié de cuisson, mettez-y des navets coupés par tranches et passés au roux, environ un bon verre de vin ; puis, lorsque le ragoût sera cuit et la sauce suffisamment lice, servez chaudement pour entrée.

Autre façon.
Faites un hachis avec ris de veau, champignons, chair de sarcelles, ciboules, persil, sel et poivre, le tout haché menu et cuit dans la casserole, farcissez-en les sarcelles et faites-les rôtir à la broche, puis, quand elles sont rôties, servez- les avec un coulis de champignons ou une sauce faite avec deux verres de bon vin, deux ou trois tranches d'oignon, du clou de girofle, un peu de poivre ; faites bouillir le tout dans une casserole jusqu'à ce que la sauce soit réduite à moitié, passez-la au tamis mettez-y un jus de boeuf, passez-la sur le feu dans la casserole et vous versez ensuite sur les sarcelles que vous servez chaudement.

Sarcelles aux choux-fleurs.
Préparez vos sarcelles comme à l'ordinaire et faites-les cuire à la broche ; épluchez ensuite des choux-fleurs, faites-les blanchir et cuire dans un blanc de farine avec de l'eau, du sel et un morceau de beurre. Quand ils sont cuits, mettez-les égoutter ; mettez dans une bonne essence du beurre frais avec du gros poivre, faites lier la sauce sur le feu, dressez les sarcelles dans un plat, les choux-fleurs autour, versez la sauce sur les choux-fleurs et servez chaudement.

Sarcelles aux navets.
Embrochez comme ci-dessus, ou bien les ayant lardées de gros lard assaisonné, garnissez une marmite de bardes de lard et de tranches de boeuf avec oignons, carottes, persil, tranches de citron, fines herbes, poivre, sel, clous de girofle, mettez-y vos sarcelles, assaisonnez dessus comme dessous, et faites cuire à la braise.
Coupez des navets en dés ou tournez-les en olives, passez-les dans un peu de saindoux pour leur faire prendre couleur ; égouttez-les ensuite et mettez-les mitonner dans une casserole avec un bon jus, liez-les d'un bon coulis, dressez vos sarcelles dans un plat, le ragoût de navets par-dessus, et servez chaudement.

Sarcelles aux montants.
Faites cuire vos sarcelles comme ci-dessus, à la broche ou à la braise, faites ensuite cuire un peu plus qu'à demi des montants de cardons d'Espagne dans de l'eau avec un morceau de beurre, une pincée de farine et de sel, et ne mettez les montants dans cette eau blanche que lorsqu'elle commence à bouillir ; lorsqu'ils sont à moitié cuits, vous les égouttez et achevez de les faire cuire dans une casserole avec un petit coulis clair de veau et de jambon, et vous les servez autour des sarcelles.

Sarcelles aux olives.
Pour exécuter ce mets méridional, faites cuire vos sarcelles à la broche ou à la braise ; passez ensuite deux ou trois petits champignons dans une casserole, mouillez-les de bon jus ; quand ils sont cuits liez-les d'un petit coulis clair de veau et de jambon, tournez des olives, ôtez-en le noyau et jetez-les dans l'eau bouillante, retirez-les ensuite, égouttez-les, mettez-les dans votre ragoût, faites-lui prendre un bouillon, dressez vos sarcelles dans un plat, le ragoût par-dessus, et servez chaudement.

Sarcelles à la rocambole ou à la Ponson du Terrail.
Faites-les cuire à la broche, faites suer une tranche de jambon dans une casserole, mouillez-la de bouillon et de coulis ; quand elle commence à s'attacher, faites bouillir et dégraissez-la, passez-la au tamis, écrasez quelques rocamboles, mettez-les dans l'essence, et servez avec vos sarcelles.

Sarcelles aux truffes.
Faites cuire vos sarcelles à la broche avec une farce légère dans le corps et quelques truffes et servez avec un ragoût de truffes.

Potage de sarcelles aux navets.
Videz vos sarcelles, troussez-les proprement, faites-les refaire, piquez-les de gros lard assaisonné, faites-les cuire à demi à la broche, empotez-les ensuite dans une marmite avec trois ou quatre oignons, panais et carottes, mouillez de bon bouillon et faites cuire ; ratissez des navets, coupez-les en dés ou en long, farinez-les un peu, faites-les frire de belle couleur dans du saindoux, égouttez- les ; mettez-les ensuite dans une petite marmite avec de bon bouillon et faites cuire, mitonnez vos croûtes de bon bouillon, servez-vous pour cela du bouillon où ont cuit vos sarcelles, après l'avoir dégraissé ; dressez les sarcelles au milieu du potage, garnissez les bords de navets, versez dessus le bouillon des navets et un jus de veau et servez chaudement.

Potage de sarcelles aux truffes et aux champignons.
Piquez les sarcelles de gros lard bien assaisonné ; faites-les cuire à demi à la broche et ensuite dans une marmite avec de bon bouillon, passez des truffes dans une casserole avec un peu de lard fondu, mouillez-les d'un jus de veau, laissez-les mitonner à petit feu, faites un coulis d'une sarcelle cuite à la broche, pilez-la dans un mortier, garnissez le fond d'une casserole de tranches de veau et de jambon, oignons par tranches, panais, carottes ; couvrez la casserole et faites suer à petit feu ; quand le veau est attaché, poudrez-le d'une pincée de farine, mouillez de moitié jus et moitié bouillon, assaisonnez de champignons, truffes, un peu de persil, une ciboule entière, quelques clous de girofle, un peu de basilic et des croûtes ; laissez mitonner le tout ensemble pendant une demi-heure, tirez les tranches de veau de la casserole, délayez-y la sarcelle pilée, passez le tout à l'étamine, videz ce coulis dans la casserole où est le ragoût de truffes, mitonnez des croûtes moitié jus et moitié bouillon, dressez les sarcelles sur le potage de coulis par-dessus, et servez chaudement. C'est à tort qu'on associe parfois la sarcelle aux lentilles. Nous blâmons cette profanation.

Pâté de sarcelles.
Fendez les sarcelles par le dos, ôtez-en tous les os, excepté ceux des cuisses, lardez-les de moyen lard, assaisonnez-les de sel, poivre, muscade, clous de girofle, cannelle, lard, laurier, bardes de lard, fines herbes, persil et ciboule, le tout pilé ; faites une abaisse de pâte ordinaire, couvrez et façonnez votre pâté, dorez-le avec des jaunes d'oeufs et faites-le cuire au four.

Mais madame cagoule est un cordon bleu!

Petit message Personnel a milouin : J ai la bouche en Feu ! C etait degueulasse !

Fallait pas lui dire sans arret d en rajouter

attention j'ai une recette que j'adore (pour les fins gourmet
de poisson)

mettez un filet d'huile d'olive dans votre poele ,déposer votre dorade d'environ 500g faites la bien cuire en y ajoutant des herbes (laurier thym ...) prealablement a l'interieur puis decouper la dorade en 2 pour ne garder que les gros filets .

acheter du riz sauvages (riz blanc, riz rouge,riz marron) faites les bouillir plus que la normale pour qu il soit bien gonflez et mou .
faites chauffer votre friteuse ,une fois la temperateur atteinte placer votre riz dans un écumoir (chapeau chinois) et laisser juster quelques secondes dans la friteuse pour que votre riz soit croustillant en surface et tendre a l'interieur . prenez une belle assiette carré mettez votre riz dans un bol puis retournez le au centre de l'assiette pour obtenir un dome de riz puis disposer les filets de chaque coter du dome et accompagner dans un petit ramequin une sauce au beurre blanc ou autres suivant les gouts.

voila une assiette sublime a regarder et delicieuse a consommer !!!!!!!!

Bonjour

Par personne

Deux blancs de pigeon ramier
Deux échalottes , thym , laurier , sel , poivre, vin blanc
Champignons frais.
Beurre

La veille de la cuisson , mettre les filets de pigeon à mariner avec le vin blanc , l'échalotte , le thym et le laurier.

Nettoyer et cuire les champignons, réserver.
Egouter sur du papier absorbant les filets de pigeon.
Faire revenir l'échalotte coupée en petits dés dans le beurre, faire cuire les filets 10mn de chaque coté et réserver.Déglacer la poèle avec un peu de marinade , faire réduire, ajouter un peu de confiture de cerises ,saler poivrer napper les filets et sevir avec les champignons.


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Je me suis fait cela hier en entrée. Pas mal du tout!

Pat.

Salut Pat
Ca a l air sympa ton affaire,j essaie ce week end!

ouais milouin toi tu peux!!!!!!!!!!!!!!! pat elle a l air sympa ta recette tu n as pas la meme avec du blanc de canards appelants !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bonjour,

J'ai réitéré aujourd'hui avec des aiguillettes de canard achetées dans le commerce...aucun goût , laissez tomber!!!

Pat.

J'ai oublié de mettre la photo....

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Pat.

Surtout ne te laisse pas aller Pat. Petite variante: essaye de remplacer la conf de cerises par des grains de raisin épluchés que tu fait cuire avec les filets.

c est surtout que les ramiers ( palombes ) ça court pas les rues ;remarque que les canards non plus si ça continu je vais manger mes appelants avec la confiture de cerises !!!!!!!!!!!!!!!!!

Bonsoir,

Dédé 13 a écrit:

Surtout ne te laisse pas aller Pat. Petite variante: essaye de remplacer la conf de cerises par des grains de raisin épluchés que tu fait cuire avec les filets.

J'essayerais à la prochaine occasion...
Comme dit Mac , il faut commencer par tuer les pigeons...moi j'en ai , mais j'ai du mal à les faire descendre... et puis faut se renouveller dans les recettes ...

Pat.

Voila ce que j ai pu trouver sur internet ...

LE SALMIS DE FOULQUES DE MADAME DELAUDE



Dans une cocotte, faire revenir à feu vif un gros oignon coupé très fin avec du jambon, du thym, poivre, sel; et 50 gr de beurre. Dès que l'oignon roussit, incorporer une cuillère de farine, le foie, le gésier, le cœur et deux morceaux de chocolat noir, verser 25cl de vin rouge.

Quand le liquide se met à frémir, incorporer la foulque entière (pelée) qui aura mariné toute une nuit dans du vin rouge avec carotte, ail, et un oignon piqué de clous de girofle.

Laisser cuire à feu vif 35mn, cocotte fermée. Avant de sortir l'oiseau ajouter une demi-tasse de café noir et deux cuillères de vinaigre. Bien remuer.

Sortir ensuite l'oiseau, en détacher les ailes, les pattes et les filets que l'on garde au chaud.

Ecraser les carcasse et mélanger avec le contenu de la cocotte qui sera passé au chinois, puis placé dans la casserole et cuit à feu doux pour réduire.

On placera alors dans la poêle autant de tranche de pain que de convives et on les fera frire légèrement avec du beurre salé.

Cinq minutes avant de servir, on place les croûtons dans un plat creux et chaud. Chacun d'eux sera couvert d'un morceau de foulque et le tout sera arrosé de la sauce bien chaude que vous aurez goûté pour parfaire l'assaisonnement.


Extrait du livre : "AUTOUR DE LA FOULQUE" de Joseph ACHE éditions de la Passarelle.

j'ai faimmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

miammmmmmm miammmmmmmmmmmmm

C est celle de ta maman qu on veut !!!