Du côté de chez Epicure.

koba a écrit:

Y'a longtemps qu'elle est convexe, la ligne de Dédé...

Presque biconvexe même.....

Labrador27 a écrit:

Dédé 13 a écrit:

pieds & paquets sisteronnais

Quelle différence avec la recette lyonnaise?

Connais pas à la lyonnaise.

Et ce midi, oursinades sur le port à Istres.

koba a écrit:

Y'a longtemps qu'elle est convexe, la ligne de Dédé...

Convexe peut être, mais pas qu'on vexe.

Dédé 13 a écrit:

Labrador27 a écrit:

Dédé 13 a écrit:

pieds & paquets sisteronnais

Quelle différence avec la recette lyonnaise?

Connais pas à la lyonnaise.

Et ce midi, oursinades sur le port à Istres.

dédé donne moi ton coin pour faire les oursins a istres ?????? je sais qu il y en a eu , mais il y a bien longtemps !!!!!!!!!!

Ils venaient de Sète et étaient bien remplis.

Ce midi c'était carré de côtes de bête rousse, cuit dans le four à bois du frangin, avec pommes de terre sautées, poellée de giroles et haricots verts finis au four à bois eux aussi. Pour l'apéro une socca niçoise toujours au four à bois.

Socca

T'as jamais mis les pieds à Nice toi ?

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C'est bon mr Google et mr wikepedia m'ont donne la réponse......

Bon, c'est bien, te reste plus qu'à y goûter.

J'avais manqué ça ...Mon dieu , que ça devait être bon ...

J'ai fait ta recette des filets de chevreuil hier, un peu modifiée. Comme fromage j'ai remplacé le Saint-Moret par du Philadelphia à cuire à l'ail et aux fines herbes, et j'ai bardé les filets avec de la proitrine fumée. Tout a été englouti, même par ma belle fille qui est pourtant pas très branchée gibier. Seul petit bémol, il faut réduire le temps de cuisson, 20' à 180° c'est bon pour le sanglier, mais trop long pour le chevreuil, il n'est pas assez rosé à coeur.

Pour la lubrification, un Saint-Joseph 2004.

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Je crois bien que je vais essayer ta recette Dédé .

Voilà de la bonne transmission d'information ...Le principal est de changer afin de ne pas se lasser .Perso j'aime bien , ça change et ça m'aide à passer ma venaison , j'ai encore du vide à faire au congel , dans 1 mois et demi , on remet ça ...

Hier soi j'avais du monde, j'ai fait des brochettes de chevreuil avec un cuissot.

Bien découper le cuissot en séparant les gros muscles, bien enlever tous les tissus conjonctifs, les tendons les nerfs, enfin, tout ce qui n'est pas rouge. Découper en cubes pas trop petits, environ 4cm. Trois heures avant la cuisson faire une petite marinade avec de l'huile d'olive deux cuillères à soupe de miel et une cuillère à café de piment d'espelette, bien mélanger ces ingrédients et en enduire tous les morceaux, rajouter sur la viande du thyn frais, de la sariette et de la sauge. Laisser mariner trois heures en retournant et mélangeant bien les morceaux et la marinade une ou deux fois. Ensuite enfiler les morceaux par cinq ou six sur des broches, de péférence en inox, et cuire sur la braise, cuisson rosé à coeur. Saler dans l'assiette avec de la fleur de sel, de Camargue bien sur.
Il n'est rien resté.

Si tout à été mangé , c'est que c'est bon ...

Sympa ta recette Dédé .Tu as fait quoi pour accompagner tes brochettes ?

Chips maison, pour l'été sur la terrasse faut pas se casser l'oignon. En entrée, panier paysan, c'est niçois, tu mets tous les légumes de la salade niçoise présentés dans un panier sur la table et chacun se fait son entrée à son goùt dans l'assiette. J'avais fait aussi des poivrons rouges au BBQ puis marinés avec huile d'olive, ail, et basilic; à préparer la veille.

Le WE prochain ,c 'est toi qui fait la tambouille !

De mémoire , le cassoulet , faut que ce soit réchauffé et que la peau soit percée 7 fois , va pas dormir beaucoup le Dédé , va encore foirer son broc ...

Commences pas à lui trouver des excuses .

pat77 a écrit:

De mémoire , le cassoulet , faut que ce soit réchauffé et que la peau soit percée 7 fois , va pas dormir beaucoup le Dédé , va encore foirer son broc ...

Et pour le broc, suffit qu'elle soit percée une foi.

Escusez-moi , c'est la croûte , pas la peau ... On est d'accord Dédé pour le broc , c'est la peau , mais alors , au bon endroit !

pascal33 a écrit:

Le WE prochain ,c 'est toi qui fait la tambouille !

Je vote pour également !!!

WE en autosuffisance, chacun mange ce qu'il tue, pêche ou cueille.