Du côté de chez Epicure.

D'aprés les écrits de nos pataugeurs, il semblerait que les demoiselles des marais figurent en nombre aux tableaux depuis le 15 août. Dons je suis aller vous cherché cette recette oubliée de l'autre côté de la rue. j'ai pas eu de mal il n'y avait personne.

Il s'agit d'une recette décrite par Eric Joly dans son livre"La chasse buissonnière" (éditions de l'orée). Elle est parue dans l'almanach des gourmands en 1806: Le salmis des pères Bernardins . Je vous la cite in extenso et dans le style littéraire de l'époque. "Prenez quatre bécassines rôties à la broche, mais peu cuites. Découpez les et rangez les morceaux sur une assiette. Dans le plat qui a servi à la dissection, écrasez les foies et les intestins des oiseaux et exprimez le jus de quatre citrons bien en chair et les zestes coupés très mince d'un seul. Assaisonnez l'ensemble avec quelques pincées de sel blanc et de poudres d'épice fines, deux cuillérées de moutarde et un demi verre de trés bon vin blanc. Mettez ensuite le plat sur un réchaud et remuez bien. On prendra soin d'empêcher le ragout de bouillir et on finira par l'arroser de quelques filets d'huile vierge. Diminuez le feu et continuez de rumuer pendant quelques instants. Servez très chaud". Un dernier avertissement donné par les bon pères : " Il est essentiel de se servir de sa fourchette dans la crainte de se dévorer les doigts s'ils avaient touché à la sauce !..." Notes personnelles: N'ayant pas souvent l'occasion d'avoir des bécassines au bout de mon fusil, j'ai fait cette recette avec des grives et des perdreaux, c'est délicieux. Je pense que jeunes Palombes, Sarcelles et Pluviers doivent aussi convenir. Petite astuce: Si vous n'avez pas assez d'abats disponibles prenez des foies de volailles frais ou encore mieux des foies conservés dans la graisse de canard. Bon appétit.

¨Promis,juré,cet automne,je la teste en pensant à toi

Dede,mon ami,je me charge des becassines...

Je confirme , y a des becassines ... Mais par vague apparemment !
J en ai s il faut faire un repas entre nous !

Bande de goinfres!

Koba j'espère que tu as fait le plein d'aquavit. Plus de jubiléum chez Ikéa, que du OP . Parait il que le jubiléum était une série spéciale vendue pour les fêtes de fin d'année.

Dédé, mon ami, tu ne me fais pas confiance...J'ai suffisament de Jubileum pour transformer le Delta du Rhône en baignoire à Vikings...Et je vais t'avouer un secret : je m'approvisionne chaque été dans le Ferry qui fait Puttgarden-Rodby... Série spéciale ? Mon oeil ! Faut juste aller à la source !

Ouais, t'as raison. Moi au temps ou je faisais tous les deux ans le salon de Farnborough, les Anglais nous stationnaient toujours à proximité des suédois. Je leur échangais l'aquavit contre des bouteilles de chateau Dassault ou des casquettes du Rafale. Mais jamais une bouteille n'a pu passer la frontière pleine avec l'équipe de boit-sans-soif qui m'accompagnait.

Faut choisir ses compagnons, quand on fait les courses...

Sinon, que penses-tu du nouvel avatar de Gxa ? Sympa, le gros plan de l'impact d'une Brenneke sur un pare-brise...Ca en dit long sur les consignes de sécurité près des frontières de l'Est...

C'est donc ça... Moi j'avais pensé à l'éclatement d'une bulle de crémant d'Alsace grossi 100 000 fois. Remarque quand on est plein de breuvages frelatés, c'est pas étonnant qu'on tire sur les bagnoles.

La bulle de Crémant, même grossie 100 000 fois, ça n'éclate pas. Ca a tellement honte d'être dans du Crémant, que ça n'éclate pas. Ca se vaporise, discrètement, sans un bruit, comme pour se faire pardonner d'avoir été bulle de Crémant...
Il faut reconnaître que la bulle, elle, n'y est pour rien, d'avoir été "de Crémant"...C'est plutôt la faute aux pervers polymorphes qui ont conçu la mixture, et qui ont mis des bulles innocentes dedans.

Ca doit être terrible, d'être réincarné en bulle de Crémant...

C'est quand même terrible;on ne peut pas s'absenter une journée du forum sans qu'aussitot,la dérive commence.Je vois,avec tristesse d'ailleurs, pour le niveau de ce forum, que ces deux personnes que j'avais un temps presque appelés mes amis sont aussi compétents pour reconnaitre les trophées de bécasse que pour apprécier les qualités d'un délicieux breuvage.Je comprends maintenant pourquoi certains préfèrent tirer des animaux avec des taches noires pour être sûr de ne pas confondre avec un animal avec des rayures.

Ca alors ! Tu vois, Dédé, on était tout proche : Gxa s'est fait attaquer en piqué par une bécasse qui est venue se fracasser sur son pare-brise..! Ce sont les nouvelles bécasses à guidage infra-rouge de ton ancien employeur...Elles repèrent les nez rouges des buveurs de Crémant, et paf ! elles se plantent dans le sécurit...On vit dangereusement, à l'Est...

C'est les bécasses "banzaï".

C'est ça;continuez,ma ma tristesse ne vous émeut même pas

Aujourd'hui 4 septembre 2007, nouvel avatar Gxien...Après le "Planté de bécasse sur pare-brise" et le gros plan de la "Lady Géraldine" crée par Willemse, on revient enfin à des valeurs sûres, qui portent haut les couleurs de la Chasse...

Espérons que la période hermaphrodite de notre Alsacien préféré touche à sa fin...
La moralité de ce forum brillera d'un éclat nouveau avec la disparition de la créature qui hantait le coin des Dianes...

Quelle prestance dans l'écriture cher Koba ...

Ah si son plumage ressemblait à son ramage,il serait le phenix des hôtes de ce forum,mais HELAS

La terrine de faisan qui va aller au four, le sanglier qui marine... Paré



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MIAM-MIAM

Bonsoir,

On doit avoir à peu près le même menu...Bon appétit !fait gaffe quand même , le foie...

Pat.

Mon foie, s'il a tenu jusqu'à maintenant avec ce que je lui ai fais voir, il tiendra bien encore un peu. Sans rire, je viens de faire le bilan annuel: bilan de nouveau né.

Ton sanglier est déja à mariner ?
je ne vais le mettre que demain midi pour le cuire lundi .
( je ne garde que les morceaux des petits sangliers pour cuisiner)

Moi je le fais cuire demain aprés midi pour le manger mardi à midi. Un civet pour être bien noir doit s'oxyder à froid au moins 24 heures. Ensuite réchauffé très lentement pour être dégusté. Le choix du vin est secondaire pour la couleur, mais c'est sur qu'un vin déjà bien noir facilite les choses. Là j'ai mis deux bouteilles de Corbières, à mon avis, avec les vins d'Algérie et le Chateau Calissane des coteaux d'Aix c'est ce qui convient le mieux pour les civets. Un civet mangé tout de suite aprés la cuisson sera toujours plus clair qu'un civet cuit la veille et réchauffé. Ne jamais servir un civet dans un plat de service, toujours dans la cocotte de cuisson. Le sortir de la marmite pour le mettre dans un plat casse tout le fumet, il doit passer directement de la cocotte dans l'assiette.

Oh Dédé,c'est comme ça que je t'aime Quel dommage que l'on soit si loin!!