recette de terrine de chevreuil

Terrine de sanglier
préparation 50mn - macération 24 heures au moins - température de cuisson présumée 60mn - température à coeur ! 78° - réfrigération ! 36 heures

Ingédients pour 12 personnes
1 kg de chevreuil ou de sanglier
1kg400 de gorge de porc (ou poitrine de porc)
100g d'échalotes hachées
3 oeufs
40g de sel
6g de poivre
100g de crème épaisse
5cl de cognac et 25cl de Rioja (vin rouge espanol)
10g de 4 épices
3 feuilles de laurier

Eplucher et hacher les échalotes. Couper le sibier en morceaux afin qu'ils puissent passer dans un hachoir. Faire de même avec la gorge de porc.
Mettre le tout dans un récipient avec les 4 épices, sel, poivre, cognac, vin rouge. Laisser macérer 24h au moins en remuer de temps en temps.
Passer au hachoir (ou au robot), incorporer le liquide de macération, les oeufs, la crème.
Mélanger 5mn à l'aide d'une spatule en bois, ce qui va permettre une bonne liaison de l'ensemble lors de la cuisson.
Lisser avec le dos d'une cuillère la préparation, y disposer 3 feuilles de laurier.
Cuire au thermostat 6 (180°) de 60 à 80mn. Température à coeur 78°. Vérirfier avec un thermomètre.
(possibilité de mettre dans des bocaux de 200 à 300g pour une stérilisation d'environ 2 heures).

Je m en leche deja les Babines ....

Ca a l air meilleur que la Choucroute ....

C'est noté :shock:la prochaine fois que l'on se réunira tu demanderas à
Maclarenette de t'apporter sa terrine

moi j adore la choucroute mais !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

sans le choux

Avec grand Plaisir .....

Moi, la choucroute, je l'ai trouvée succulente...Le motif de fâcherie, c'était plutôt la boisson...

Il est vrai que la choucroute etait excellente ...C est dur a avouer , mais c etait pas mauvais

J'ai trouvé la choucroute excellente, j'en ai repris deux fois,mais j'ai passé une très mauvaise nuit à cause de la boisson bulleuse.

Je tiens quand meme a Retablir une Verite ...La mauvaise nuit est peut etre du aussi aux diverses Consommations Liquides , et tout ce qu on a Mangé ....

Tout ce que nous avons mangé était excellent, tout ce que nous avons bu était excellent, sauf...

Oui , certes , ce poison a pu etre le declencheur ...Surtout quand on sait que Seul Gerard n a pas ete malade !!!

eh bien les fêtes chez vous restent gravées dans vos mémoires et vos estomacs je vois avec une choucroute une bonne bière ! fabuleux surtout quand elle est faite maison encore une corde à l'arc de mon compagnon

Une choucroute avec une bière=Ah,ces Lorrains!!!

Il est brasseur, ou il sait faire la choucroute ?

brasseur amateur mais il sait cuisiner aussi !!!!! j'ai trouvé la perle hein !!!!

Si tu le dis on le Croit

Nous on en connait un qui sait faire la choucroute, mais qui se dit viticulteur.

Merci pour le clos du steinfeld

Ah c etait ca les Petites boules Sucrees ....

Les terrines, c'est ce qu'il me manque le plus ici, avant chaque semaine j'en ouvrer (lievre, lapin, chevreuil) ici, plus rien ralala

Meeeeeuh non Niko, ils ont du corned beef là-bas... C'est presque pareil.

Dédé 13 a écrit:

Meeeeeuh non Niko, ils ont du corned beef là-bas... C'est presque pareil.

Même pas !
J'aime bien le Corned Beef mais ils en ont même pas

Pauvre petit... Tu vas nous revenir tout maig'.

En même temps jsuis dja pas très gros