Paëlla de montagne ou Valenciana (plat Espagnol)

La viande peut très facilement être remplacé par du gibier!!!! Canard, oie, lapin de garenne, perdrix...

Cette recette est très délicate à réussir, sachez qu'il vous faudra la pratiquer plusieurs fois avant d'avoir un résulta valable (à moins que vous ayez un bon professeur de cuisine prêt de vous (si vous me payez le voyage, je viens quand vous voulez ).
Pour les quantités moi je fait au feeling (désolé)...

Un exemple maison :
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Ingrédients :

- Huile d’olive
- 1 pilon ou cuisse de poulet / personne
- 1 patte avant ou cuisse de lapin / personne
- 1 ou 2 tomates pellées
- 1,5 cuillère à café de Paprika doux
- eau
- ~250g des haricots à couper (et couper en morceaux de quelques cm) / 2 personnes
- 2 belles poignées de gros haricots frais « Soissons » / 2 personnes
- 1 petite tasse de riz gros grains / personne
- Safran (+ colorant alimentaire)
- sel
- 1 branche de romarin frais

Matériel spéciale :

- 1 casserole
- 1 grande poêle en fer blanc (poêle à paëlla)
- 1 grande cuillère ou spatule

Préparation :

1. Placez dans la poêle, de l’huile d’olive, y faire frire la viande.
Ensuite, on les réserve dans une assiette.
2. A part, on a fait cuire dans de l’eau salée les légumes (sauf les tomates).
3. Faire frire les tomates avec le paprika doux. !!! Attention, le paprika brûle facilement !!!
4. On rajoute légumes et leur eau de cuisson à la poêle et on amène à ébullition.
5. Incorporer le riz, le safran, le colorant et ajuster en sel.
6. Quand le riz est à moitié cuit, on rajoute la viande équitablement sur la poêle de manière a l’enfoncer simplement mais au maximum dans le riz. Puis on pose délicatement la branche de romarin.
7. Il faut arriver à ce que le riz soit « sec » et légèrement caramélisé dans le font de la poêle sans pour autant être brûlé.
8. Laissez reposer quelques minutes, enlevez le romarin, avant de servir à même la poêle où l’on mangera avec des cuillères en bois (chacun la pare en face de lui.)

Un must est de cuire la paëlla sur feu de bois (sarments) de vigne.

A déguster le midi, car très lourd, avec du vin et une petite salade.
Bon appétit !

PS : La paëlla viens de Valence en Espagne (point d'origine de mon défunt père), les Romains on créé la ville en -138 de notre aire et importé la culture du riz dans la région, du fait d'un petit delta d'un fleuve "TURIA".

Ca me rappelle un aroz a la perdiz qu on mangeait aux environs d Albacete ...